Un emblème de la Tunisie, mythique et piquante Harissa

La Harissa, emblème de la gastronomie tunisienne est née à Nabeul où un festival la célèbre chaque année. Sa recette héritée des Andalous au 17ème siècle n'a pas changé : des piments mûris et lentement séchés au généreux soleil tunisien mais chaque famille a ses secrets. Voyage culinaire avec Oumy Diallo