Le séchage des feuilles

Du séchage des feuilles dépend la qualité gustative. C’est la première étape de la fabrication du thé. - Le séchage, lent, a lieu pendant 20 heures, la nuit. Les feuilles perdent alors 70% d'humidité. - Ensuite une autre machine a pour fonction de rouler les feuilles. Ces dernières sont ensuite chauffées à haute température pour détruire les enzymes responsables de l'oxydation. - La troisième étape est la fermentation. Pour cela, les feuilles sont étalées sur de grands plateaux où elles vont rester un temps calculé. Le thé vert, de plus en plus demandé, ne subit pas cette fermentation. - Les feuilles sont triées à la machine puis manuellement, avant d’être conditionnées.