L'intelligence artificielle pour retrouver le goût de viande grillée dans les steaks végétariens

Le

13 Juil. 2021 à 15h07 (TU)

Mis à jour le

24 déc. 2021 à 09h42 (TU)

Par

Renato Galliano

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Les steaks végétariens ont la cote avec l'engouement pour les alternatives à la viande. Mais comment réplique-t-on le goût du boeuf dans des produits à base de protéines végétales ? Explications chez le groupe suisse Firmenich, l'un des grands fabricants mondiaux d'arômes.

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