L'intelligence artificielle pour retrouver le goût de viande grillée dans les steaks végétariens

Les steaks végétariens ont la cote avec l'engouement pour les alternatives à la viande. Mais comment réplique-t-on le goût du boeuf dans des produits à base de protéines végétales ? Explications chez le groupe suisse Firmenich, l'un des grands fabricants mondiaux d'arômes.